地址:台南市新市區富林路356號 預約電話:06-589-6112 時間:12:00~14:00 17:00~21:00 (追蹤老終美食IG) 
(許久沒放音樂~一曲桐谷健太的古調蒲島太郎陪大夥賞文)
你們沒看錯？托更出了名那肚皮底下說書的老終．．居然又更新了？這次一樣是假出差真吃開的府城之旅，跟隨著格友－＞八字眉芯芯 的芯爸數訪好文給吸引，而與以前在大型吃到飽的師傅好友一同前往新市來嘗鮮看看，令人會好奇驅車前往的除了是那份無菜單料理會給人的神祕感外，更多的是渡洋去日本習得好手藝與熟成生魚片在板前與師匠的鬼斧神工帶來的期待感，因相信多數的吃貨們多半都只聽聞過熟成牛排，而各式來自東瀛鮮魚經過這道工序之後到底會有何表現，故就找了個悠閒假日推開這有著濃濃日本味暖簾後那低調質感的門扉（採提前預約制2-3天致電訂位先，每餐收8客席～需預付３０％訂金）
離火車站約莫５分鐘車程也著實算是便利之處，而入內便看到十分大器浮世繪風骨的巨鯨破浪圖彷彿在迎接著聞香而來的饕客們。
如果拜讀過老終之前筆下的數篇無菜單、割烹料理便會知道魅力之所在？便是這一米多一點的距離讓妳我能欣賞到？
職人那舉手頭足～信手捻來的廚藝演繹與行雲流水的好刀工，在大啖美食與大飽眼福的同時又可跟師傅談笑風生更多有關料理的錙銖細節。
而文頭有提到採預約制，如當天有兩位臨時前來的饕客就比較小可惜等於撲了個空～因一則各式海鮮魚貨皆來自東瀛外，熟成過程會順理成章有了所謂食材的自然耗損，故控制預估好來客量對於食材存量與生鮮與否對於主顧雙方可說是十分重要。
而在談笑風生之際也意外發現這小店隔天就會被包場，畢竟無菜單料理不是隨處可見～肯定是有吃出眉角喜歡上才會帶上三五好友再次來嘗鮮，整體內部空間十分有靜謐與質感外？除了板前也山形與岩手兩個包廂可供大組訂位使用。
如你也跟老終一樣是個飲君子的話那店內也有提供各式品酩可以滿足妳我，如想自己帶上一瓶也可以～開瓶費５００元／瓶，除了清酒、燒灼很適合日本料理外，推薦如不甜帶礦石感的氣泡酒或果酸系的白酒也都非常適合（未成年請勿飲酒、勿過量飲酒、飲酒勿開車上路）
接著選了個最佳視野的好位置便可開始來個視覺與味蕾的美食饗宴了，而當日兩人是選擇了１人／３５００元的無菜單料理（店內採無菜單預約制價位２０００／３５００元起）
從店門口與店內的大型浮世繪遴選與店內雅致裝潢都能看出師傅的好品味，而與好友都有帶回家收藏的便是另一個雅興存在～便是當日菜單？以墨寶印刷之後鰭本味三個大字在由料理長親自題上，從各式烹調法、產地到食材可說是一目了然，也算是另類的產銷履歷呈現了！
無菜單料理之所以有趣便是到了店裡才會知道本日師匠們為大夥準備的到底是哪些好味道？如盛夏之際魚蝦貝就會輪番出陣～而兩人前訪拜訪之際為秋快轉冬，故當日以各式日本直送生鮮魚貨熟成呈現為主。
【醋物－兵庫縣生蠔】
上一秒還在水箱鮮活的蠔一眼瞬間便變成桌上佳餚。
醋溜拌上了這海味讓咬下那份蠔香純厚與濃香，伴隨著微酸與只有生鮮海葡萄帶來的唇齒之間的卡滋口感，著實開胃又令人好生滿足！
【小缽－愛知縣產生銀杏】
簡單拌上鹽下去火炒帶出些許如堅果類的焙香，咬下軟而有Ｑ～上頭薄膜在食用前要記得先撥掉才不會產生苦感，屬於細細咀嚼會緩緩滲口出簡樸的甘甜味！
【前菜－海膽豆腐】
與一般豆腐大不同的是？凝固劑是使用新鮮蛋黃搭上黃豆水與整盒海膽製作而成，故軟而綿且入口濃郁之中那扎實海膽味便是被圓潤蛋香給緊緊包覆～細緻的口感與和風柴魚香醬底搭配得毫無違和。
【向付－鱈魚白子】
一道以前總是在料理東西軍、電視冠軍～各日本美食節目才會看見的奇異珍饈，白子白子？或許你聽得懵懵懂懂在國內多半稱為－膘，其實就是雄魚的精囊，故才會在一些影視作品裡會有詼諧的演出，因不知是精囊而大驚失色的花漾少女，而懂行貨都知道這白皙如腦的小傢伙絕對是饕客嘴裡不容錯過的盤中飧！
如豆腐花在黏稠些那膏泥口感，有著內臟類該有的圓潤飽和口感～在師傅把紫蘇花落上白子上之後，搭配上柴魚與昆布襯底的醬汁，那份存在感強烈卻不喧賓奪主的紫蘇花香與醬味甘甜反而層層疊疊帶出了白子的風情萬種，濃郁中有著細緻與一份柔和～平衡感著實取得恰到好處的一道好細緻！
【椀物－柚香蜆汁】
在一番各具風采的冷菜洗禮之後，來上一口暖胃帶著柚皮清香的淡雅蜆汁，潤喉同時也清一清味蕾～為即將上演的各式海產魚貨做上最好的鋪墊與迎接。
板前的魅力就是能幾乎零距離欣賞職人的舉手投足之間！
新鮮山葵的現身那代表江戶前料理的主戲也即將粉默登場了！
【青森產－大間鮪．中腹】
工整刀痕下那艷紅魚肉入口軟而帶著豐厚油脂更顯清香～邊側略帶點筋更彰顯其彈牙口感，鮪魚那份特有的鐵質氣味～當上首貫上場直接打開味蕾的開關。
【鳥取產－松葉蟹肉】
小軍艦裡裝載著不是別的正是應景的絲絲蟹肉，滿載而歸的便是甘甜味與醋飯、海苔帶來的所謂滿嘴和諧。
板前餐盤上體貼放著醃白蘿蔔、生薑，可供妳我清除口中旁味在喝下口熱茶鎮定一下口舌，好繼續細細品嘗下一貫。
在水箱裡與生蠔相伴的便是當天準備上桌的偌大北寄貝。
剛剛影片那一工序正是讓貝肉緊縮後更彰顯其口感。
【北海道產－北寄貝】
在那剛剛一收放之間貝肉得到了舒展，如沒經過那工序口感則會顯得韌口，微微醬香中隱匿著些許柑桔果酸，無需過多咀嚼軟、嫩、甘甜味在口腔中緩緩釋出，醋飯在師傅的多年好手藝之中那緊鬆之間拿捏的很是剛好，不過於黏稠略帶空氣感讓整體的口牙體驗更顯美好。
【鹿耳島產－縞鰺】
熟成近兩週的好味道，而這饒口的名字大夥肯定聽得很是陌生？如果說是紅魽的好朋友有白肉魚王之稱～白魽，那應該就略有耳聞了吧，奶白色的魚肉那清爽、清甜是其特色～而口感彈中帶點脆也著實讓人印象深刻的很！
火舌下被摧殘的不是別的正是接下來調性變換即將上桌的經典海味。
【大分產－伊佐木】
熟成１０天的伊佐木也就是黃雞魚肉經過前處理的表皮劃刀，冰鎮後使其刀痕有著油脂藏匿再行熟成工序，待到賓客來到當天在適當溫度下使其魚油慢慢化開在用火舌使其增添焦香味，如此這般那堆疊起的元素讓入口之後口舌絕不無聊，更能體驗那熟成後收斂包覆那魚肉皮脂於一點的好風韻！
【神奈川－梭子】
熟成五天之後經炙燒後除了沾染上層香氣外，刷上層提味的薄醬汁～屬於脂味特別鮮明且富彈性細緻的魚肉表現。
【青森產－大間鮪．赤身】
這菜單可說是鋪陳的很靠譜，大間鮪分為三重奏分別在頭、中、尾，而熟成一週的赤身在享受完白肉魚與貝肉之後，此時此刻上桌可以說是恰到好處，那艷紅的肉身彷彿在訴說著那特有鐵質濃厚那扎實存在，伴隨著清香彷彿緩緩頂著鼻腔，畫龍點睛的山葵更勾勒出層次感～實為美哉！
板前這位置真的就是當你拿起手上玄米熱茶與三五好友話家常的那一眼瞬間，還能看那賞心悅目的手起刀落料理的頃客之間！
【出手－鰺】
吃到這貫便是有日本國民美食之稱的竹筴魚，與好友兩人吃完都面面相覷？因除了魚肉那份放縱的彈牙感很是鮮明外，肉香帶著似柑橘的淡雅清香啊。
【釧路產－秋刀】
適逢八～十二月北海道盛產切刀魚的釧路那豐收季節，故近年福爾摩沙這寶島也吹起了這少見魚生的各式料理，看那綿延的刀工讓魚肉特有的氣味更顯肆意妄為卻毫無腥味～帶來只有純粹的韻香，與青花魚都屬於不易保存保鮮的魚種，便曉得這一貫遠渡重洋的秋刀魚生有多難能可貴！
【青森產－大間鮪．大腹】
熟成１７天那大間鮪三重奏的尾盤又恰巧排在氣味上極有存在感的釧路秋刀之後？肯定這又是職人老道經驗中的鎮密安排吧～果然一點而不錯，那大理石的油脂花紋讓魚肉整體偏可口雪白正是其身份認證，以往那份豐腴的油脂都是不斷在唇舌之間放肆，因長時間熟成的關係～讓這份美好在剛入嘴裡得到收斂～始後慢慢地～慢慢地～逐漸滲出略帶檸香，如好友說的彷彿一抿之間就化了口那般強調我便是本日魚生裡的最佳男主角那般招搖卻名符其實！
【對馬產．星鰻】
火烤帶出那份鰻香讓魚油稍稍流入醋飯裡，好一份飯中有鰻、鰻中有飯的唇齒留香。
【北海道產．海膽】
最末壓軸為當日無菜單料理做了結尾擔當的不是別的？正是有雲丹或海栗子之稱，這集冰涼、醇厚、綿密於一身瓣塊結實的海膽手握，入口後除了大夥熟悉的台詞～有那大海的味道外？雖每人感受度不同的入口即化的那份濃稠之中，除了有著果實尚未成熟前的那份青澀香氣外，剩下的便只有厚實的甘甜包圍著整個唇腔，毫無苦味大概就是牠來自北海道的最佳證明，品質的確無話可說！
【味僧汁】
以兩種赤味增熬煮出來的濃郁中有著松露那濃醇香，裡頭載浮載沉的便是那菇中之王之稱的松茸，可以說是東西的頂級真菌被赤味增打理的妥妥貼貼，濃郁中略帶點微酸卻燙口過癮，在極致的冷食之後來上一碗真的是瞬間暖上身心。
【十勝奶酪】
最末甜點也不忘卻用上了十勝鮮乳製成，冰涼簡單又綿密香甜可口～讓兩人舒緩的結束當天美食饗宴帶來的感官衝擊，有機會會想再來上二訪！？因可提前訂位告知上次吃過哪些，職人師匠們也會盡可能的變化出一套不重複的所謂無菜單新菜式，這會讓人不繼續期盼下次公司發獎金之際再來大快朵頤一番嗎（（超滿足完食
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