俺是老終吃很胖

地址：高雄市苓雅區苓雅一路408號    電話：0986-901-067 (平價那台灣鄉間風味披薩)

  此篇食記關鍵字： 台灣鄉間記憶、陽光漬物、在地農作、木瓜煉乳與披薩

         記憶裡一群赤腳的野孩子穿梭在鄉間農田樹叢中，時常追逐著台灣野兔、河邊釣著四腳仔、翻開石頭信手拈來便是隻飯匙倩
當然最後抓著回家難免挨了長輩的一頓飽餐，單因孩子不知這眼鏡仔可非等閒之輩，夜間飛舞的火金姑也是這群孩子兒時玩伴之一
這是咀嚼著一塊印象中為義大利的麵食代表，腦中卻不斷湧現，因會心一笑的同時老終便是那群撒野之中的所謂孩子王？

一塊讓在都市打拼的曾經鄉間野孩子的情懷，咬下瞬間便開始回味

　為何會勾起種種海馬迴裡的曾經點滴，這餅皮為鳥越製粉製成純粹的麵粉香上面舖陳非世俗常見的重料與調味
取而代之的是這段過往當時不少現今看到的柏油大路，還是鄉間小巷之際～道路兩旁總因應農家那份簡樸用老天爺給予的
天然恩惠～陽光，簡單的在路邊便是曬起了老菜脯與各式醃菜，粉皮已經來得食之原味，那可想而知堆疊上的便更能突顯出
其存在跟欲表現那廚藝風韻，就這樣一訪～二訪就是時間吹起光陰的風，默默地過了一年老終咀嚼著這片片特別，便揮灑滿溢思
鄉催生了此篇。

木瓜對於我們的記憶總是在牛奶裡翻騰，曾幾何時居然也成了披薩的座上嘉賓

　很難想像一開始以"熟成"兩字打開了門扉營業至今，從一開始不了解之後一再嘗試便也默默地認同進而被擄獲成了不常去的老主顧
因總會懷念這個頭不算大，但卻能將日曬老菜脯、秋葵、蒜苗、鮮摘絲瓜、高麗菜漬，跟些許海鮮、葷素結上連理給了最棒的一切
在火爐裡，那轟轟烈烈譜出一段姻緣，熟成算是時間的魔法、也是老祖宗的智慧，在食材介於腐朽跟更添風味之中那一眼瞬間
，最終在這塊白皙嫩黃的餅皮上找出最佳的定位，便是少數讓老終在敲打鍵盤之際能有不少小感動，因店名跟欲展現的廚藝演繹
沒出現所謂的落差，故你可說老終吃了一塊好麵食、也可以說是咀嚼了滿嘴好雋永。

(聽音樂請按播放～讓王若琳一首輕盈的 For No Reason陪妳賞文)
 

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都市叢林那喧囂之中草書揮毫著熟成兩字，台灣漬物是當初行注目禮的最大誘因！

 
沒有華麗的裝潢跟大肆鋪張的商業市儈

取而代之是府城那古都較常見在打狗反而少之又少的舊地老屋的直接點綴運用。

 
門口兩張素色角鐵與木板釘制的簡約伴隨著陽光揮灑下的小花圃

舊有屋眷的窗口就這樣變成了點餐餐檯，除了菜單上所謂的固定

也同時發現了懸梁下掛著鹹蛋杏鮑菇、芋泥派等顯目字眼，便是依食令採購的食材衍生而出不期而遇的當日特色

 
門面上除了營業資訊外，從鳥越製粉使用、限量製作、天然素材洗滌、鄉土食材發見

顯著的感受到除對於台灣本土在地化外，更有那令人省思的綠概念、剩食議題與耗損率、天然農耕與環境議題

 
因老終雖然總是打趣的說俺、另一口又說總是吃很胖，這幾年卻是浸染沐浴在飲食文化的追逐跟洗禮

或因如此本篇的文字堆疊會多了許多所謂～感觸，老屋之所以在港都實屬難見，因這都市在台灣發展的早

故取而代之便是現代化，能保離懸梁跟既有斑駁便應是多了份懷舊情懷，也算是在市中心另一種柳暗花明又一村！

 
故以外帶兩字為小店命名，想必也是除了環境簡約非常外、桌數也不見多

除吧檯外室內兩張雙人小桌，真客滿起也大概只能容納十人左右，故要在有限翻桌率下

創造額外的現金流動？那勢必需要驅動客人認知上的改變，或許外帶專賣店這幾字就因此而催生？

 
營業時間也十分特別的從下午三點才正式開門販售

對於此廂在老終心裡定位為二：打牙祭嘴饞想吃小物卻不想過飽足之時、有朋自遠方來欲獻寶之際

此時就會舊地再重遊，因賣的為八吋小巧的薄片嚼香，吃其巧不吃其飽～當然多點一片那五臟廟便會滿足。

 
幾訪的邂逅之下也對於這背影的主人有了些許了解

這畫面著實也來得不陌生，文頭提到老終是鄉下來的野孩子～孩提時期便是居住在所謂三合大院。

 
刷舊的牆面、有著繪上花樣的磁磚、與陽光呼應的毛玻璃便是令人回味的半開放式工作檯的點滴

綁著小馬尾中性打扮的便是熟成的當家其一，幾次攀談舉手投足之間有著幾分文藝氣息跟謙遜姿態

那言談之中卻叁訪都顯現出對於自己正在進行的手中事都十分清晰，故披薩刀下才能持續呈現那股簡單卻飄香。

 
八吋麵皮定價均為兩張紅國父下，故想打牙祭常會想到此香

而一共為叁訪之下方能完稿，就因老終啊～老終是頭拖慢車的老牛

文稿催生總是因懶散而無疾而終，但也為了對大夥盡點心力便在前幾天回訪拍了菜單之際也要吃了三片來回味一番！

 
本日沙拉

因季節或時令不同內容物也會出現變化

油菜花、南瓜、番茄遇上淡雅胡麻，保水與簡單烹調是此碗最好的註解

 
芋泥派　１６０元（屬於不定期推出的隱藏版：另有黑糖地瓜、鹹蛋杏鮑菇）

記憶中二訪時是去年的一個悶熱十分的午後，不專業純吃貨一如往常的隻身前往

看到隱藏版的吊牌出現在眼前，此時見獵心喜便是吃貨該有的本色，披薩在坊間的模樣

扎實的厚片、脆香的薄片、偶爾可看到捲曲的披薩餃，熟成家則是鳥越製粉跟巧手點綴下

出現了雖是薄片身影卻略帶眷村常見那份燙麵的筋度、麵香，跟餅身上的配料總是可呼應不搶台！

 
芋泥派是目前放入嘴裡少數可出現飽足感的口味其一，相信焦糖地瓜應該也有這份厚實存在

在淡雅鹹香的焦黃起司下，是厚實的芋泥帶角塊也同時不忘卻芋頭削片火烤，藉此增加口感層次

本文的產出則是木瓜牛奶披薩的那份意外組合帶來感動驅使，這兩式風味都讓老終以為會甜蜜膩口卻是淡雅帶甘。

 
木瓜牛奶披薩　１４０元

因這片瓜肉滿載的特別存在，老終已帶了兩組吃貨好友前往這老屋踩踏

而遠在台中的攝影偶像大哥也曾經表示：這家真的很特別，尤其是木瓜口味，很讓人驚豔？

 
嚼那麵皮、咬那果肉、嘗那起司鹹香

 
剛提到原以為會是甜滋滋的膚淺落俗

結果在火烤溫度時間拿捏得宜，反倒是讓木瓜保留了原型跟其香氣。

 
單吃之餘別忘卻附上的這一片翠綠，擠上檸檬汁之後也同時打破了剛在嘴裡的那份簡單呈現

果酸讓唾腺潰堤之餘，再次咬下反倒是果肉多了更多濕潤水感，在品酒詞裡老終會用似水梨那份包覆感

來形容，反差的美好且讓人耳目一新～這風味便是為何讓人像是學齡的孩子總喜歡帶著三五好友來此獻寶的主因。

 
有點像夏威夷披薩　１９０元

似阿囉哈又不是阿囉哈～從菜單上端詳那分水嶺大概來自於關鍵字：新鮮、和風、豆薯？

 
阿囉哈披薩為老終在約略青少年時期初次吃披薩所點的口味，與其說南洋風更能說十分童趣的酸甜滋味

而這片因剛提到的關鍵字其一：新鮮鳳梨比起營業用糖漬罐頭果酸來得更顯、糖分則為收斂，美乃滋掛上和風

也是同樣的調性詮釋，最末性味甘、平的豆薯

讓整體雖有南洋風骨卻來得沉穩許多，飛魚卵點綴鹹味點綴反倒是能吃出那中卷的食材風味～這也是熟成種款的共同特色之一。

 
高麗菜漬佐鹽烤五花豚肉披薩　１７５元

經歷了幾位甜酸風味，或許你們都會搔搔頭直說：好像都賣著點心樣貌啊？

請放一百八十個心，雖然份量屬於巧飽之間、口味也藏著甜蜜，但文頭提到的兒時回憶

便是在鹹味披薩身上給找尋出來，如蒜苗、黑豬肉、高麗菜漬譜出的這份清脆帶黃～這酸韻來得開味十分！

 
每一式風味那披薩屬於點綴式的存在故牽絲也來得小家閨秀了點

 
酸菜那股醍醐香、蒜苗點綴其中、十足的發酵味

溫體黑豬在口牙之中雖不顯著，但肉食依稀存在，多的是一份台灣發酵味且是細緻的食材組合！

 
巴巴咖奴氏披薩　１４０元

這風味因一年光陰推移在老終記憶庫裡有些模糊，不過不用擔心這幾天找個午後來去補吃再行更新資訊！

 
如以現有記憶點來敘述約略為：豆莢、茄子都保有其形

尤以茄子咬下還略帶濕潤卻帶了顯著的異國風味，因番茄的兩種姿態存在其中果酸是其一主線！

 
目前只能形容至此，為肆訪找了個好藉口～這幾天再來為了大我犧牲小我的回訪吃拍（（不負責任的斷句完稿

 
【熟成．台灣漬物披薩外帶專賣店】

美味地址：高雄市苓雅區苓雅一路408號

訂購電話：0986-901-067

營業時間：15:00～20:00

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