俺是老終吃很胖

地址:高雄市三民區鼎山街698號 電話:07-395-1858 時間:11:00~21:00 週一休(追蹤老終美食IG) (老終美食粉絲團)
 

 　這篇原本該在月初完稿分大家聞香一下，無奈肚皮底下說書的老終重感冒休兵了近兩週，故一訪喉嚨發炎無法幫大夥嘗嘗所謂的麻辣肥腸麵，在車來人往的鼎山街靠近民族路口，老終近期經過大多都是在那段的冰茶馬克買杯冰涼的消消在冬天不該存在的暑氣，就在有天又經過才無意發現寫著蔥油乾拌麵、紅油炒手麵．．．等字樣的小店存在，奠定寫稿的基礎則是在於居然有提供銅板價港式蘿蔔糕、港式撈麵一般麵店不會出現陣容，而有了初訪與貳訪～超努力寫稿１００篇的第３８篇就帶大夥來揭開這不起眼小店的神秘面紗吧(2022年4月10日參訪補充上新菜單與數張美食照)

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　如果妳常經過鼎山家樂福，那肯定對於這附近東山鴨頭老店不陌生，廣成雲吞麵則在同一排不遠處，無奈這小路車流量十分洶湧，故大夥肯定也是一再錯過都沒望過它任何一眼。
 

　一般麵店價位卻品項繁多，舉凡從川味、廣西桂林、港粵都在其菜式風味裡可找到錙銖端倪(2022年4月補充上的新菜單請安心服用~反面找時間再補拍XDDD)
 

 　一訪因點了菜單上沒有的港式蘿蔔糕與港式撈麵，才跟老闆閒聊了起來～原來過往的廚房經歷都貢獻給曾經服務的港式飲茶老店，所以菜單才會如此多元還飄散著濃濃港味。

 

水煮牛肉（２０２２參訪）
　一別兩年再訪？老闆依舊很有朝氣～看到這老朋友喜歡的店家經過去年三級警戒還屹立不搖真的很為他們夫妻倆開心，畢竟創業維艱～守成不易啊！

　牛肉的處理手法還是滑嫩且富肉感彈性，單吃甜口醬汁其實就很是不賴，喜歡吃辣的不妨跟老闆要一下這特製醬料更顯提味！

香煎豬扒乾撈麵１００元
　乾撈麵絕對是老終一訪再訪的主要誘因，畢竟特殊的口感拌上醬汁再來上塊煎至赤紅的豬扒～這光看照片就讓人唾腺潰堤有沒有！
 

麻辣腸旺撈麵１１０元（２０２２參訪）
　熟悉過癮的辣湯～可以輕鬆喝乾抹淨卻還是韻辣帶點不顯著酸爽，很是開胃可口～搭配上香菜、青蔥、硬花生與酸菜，讓整體層次更為加成，鴨血與腸旺點綴其中～撈麵份量會如菜單上註明的稍少一點，不過湯撈麵的口感很是特別，韌口且非常有存在感，喜歡嘗鮮的可以來上一碗打打牙祭試試看！

 小菜切盤
　是店內代表台灣味的一盤開胃打牙祭好選擇，除了常見的豬皮、滷蛋、百頁豆腐外，那逗趣非常彈牙的豬牙齦肉也只能在少數滷味老攤才見得到。

 麻辣鴨血４０元
　與肥腸麵裡的鴨血表現有著大大不同的調性區隔？口感或許相仿～但這道在上桌前經過熱鍋稍微嫩煎，故保水的辣度之中多了一股所謂香氣。

　而小夥伴們肯定會問：『蘿蔔糕就蘿蔔糕～還分什麼港式台式』！？

 港式蘿蔔糕５５元
　台式呢？吃一份存在屬於蘿蔔香氣的美好，沾點蒜蓉醬油提味是最常見的沾醬選擇，而港式往往在粉漿上會較多元如糯米粉、玉米粉或太白粉依每家比例內容有所不同，而如紅蔥頭、蝦米、香菇都會是拌炒增添香氣的好幫手，故往往鹹度較足鮮少需要沾取醬料！

 　而最讓老終喜愛的大概就是咬下瞬間可以吃到完整蘿蔔塊，廣成家的屬於較水嫩水份較足的口牙表現討喜的很！

川味紅油炒手乾麵８０元
　使用較細長與富咀嚼感的汕頭麵，與大量的油蔥酥增添不少香氣與口感，辣屬於開胃的路線～飽足感夠且讓妳我會停不下筷子的那一份爽快！

 鮮蝦雲吞撈麵１１０元
　除了少數幾間老字號燒臘跟港式飲茶外，鮮少會在坊間看到這盤所謂道地，使用著細長的港式生麵在出菜前用熱油淋上細切蔥絲讓香氣被熱度逼出來！

 　雲吞則有著風情萬種的各式主味、旁味，肉末與鮮蝦伴隨著紅蔥頭會讓人想小口小口慢慢品嘗，捨不得一口就把它吃乾抹淨。

　撈麵份量不大？簡單的翻拌是其特色～與常見蠔油風味不同，如吃流水席常見的那道蒸魚最末的工序，熱油淋漓了蔥絲讓如充滿鑊氣的錯覺，是奠定撰寫此篇的主因之一！

乾拌牛肉河粉　１００元
過油保持一份亮華與粉嫩肉色口感的牛肉是騎一亮點，老終前段時間去台大公館走跳，也被路邊開著大排檔的港仔師傅一道涼瓜牛肉飯給驚艷道，一道少女柴犬拍少叫好的珍饈，其精髓也正是這中菜常見的工序，期待老闆往後能推出炒牛河，乾拌已是不錯～相信熱炒會讓其更為吸引人。

 　油亮帶著瑰紅肉色光看照片便知道在火侯下處理得宜的牛肉有多誘人！

麻辣肥腸湯麵１００元
　廣成家的辣度很是微妙，香而不過麻帶微微不明顯開胃酸韻，湯頭會讓妳想淺嚐慢慢地一口口喝下，當然如妳是嗜辣者也可請老闆幫妳提升些許辣度過癮一番！

 　層次豐富是這盤給人最直觀的初印象，加上嫩口入味的肥腸、軟而保水的鴨血、脆口花生的點題下，伴隨汕頭麵便成為一盤有吃有推的辣口麵食，寫到這裡才想起居然忘了點杯凍檸七或港式奶茶來應景一番著實可惜（（完食

 


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