地址:高雄市苓雅區興中二路154號 預約電話:07-269-6655 時間:12:00~14:00 18:00~22:00 (線上訂位系統點擊此處)
今年對於肚皮底下說書的老中也算是特別的一個年頭,還記得覓奇餐飲集團下的【覓奇頂級日式火鍋】、【覓奇頂級日式燒肉】,而這次踩點的是全新型態位於亞灣區【頂級日本料理】旁,一棟低調卻彰顯其質感的【me我鐵板私廚】,為何說是特別的年份呢?連同這預約制的日法鐵板燒私廚料理,等同於把其底下的所有精緻料理品牌一次吃拍完~等同於是全治霸了,畢竟從初訪的頂級日本料理就留下深刻的好印象,所以位置可說是相當好找,就在興中路與成功路的交叉路口,這棟呈現暗墨綠的建築物便是本次踩點的私廚鐵板燒料理了,會讓老終心心念念的~便是耳聞這次有精心安排的餐+酒的組合,對於總是覺得生活上無酒使人俗的飲君子來說,絕對要來上一訪一探究竟(未成年請勿飲酒、飲酒勿開車、飲酒勿過量)
推開門扉之後,印入眼簾的是只提供八人座由原木打造而出,樸實無華與簡約中漸顯低調奢華的獨立用餐包廂,一個餐期最多只收八個客人,預約制的私廚就是這麼與眾不同。
對了?當天適逢重新更新業態開幕不久,老終與同行的大學同學小Q醬,運氣超好只有兩人用餐有點包場的尊榮感,如果你們有家族聚餐或是朋友相聚,人數足夠或是有特殊需求也能致電提前討論,而四個不同的餐飲型態老終我都被粉絲問過:『好奇其市場定位?』,除了注重用餐隱密感與喜歡高端時令食材、海鮮、肉品的族群外,對於想在結婚紀念日、交往紀念日~甚至求婚或是為長輩祝壽,偶爾來上高端定位的餐廳,犒賞總為五斗米折彎腰桿的自己與另一半和家人,絕對能讓你吃完大讚:『這就是人生吶』,尤其是回憶起頂級燒肉踩點當天可以說是讓人印象深刻!
且因專業的職人師匠,只需專心服務八位食客,更能嫻熟的展現鐵板技藝上的所有,不管是拍照打卡或直接用眼球大飽眼福,都是一場視覺盛宴.且談笑風生與親切可掬一直都是覓奇餐飲品牌給我留下的好印象,以感謝當天師傅幫我們烹調的道道好經典~最大特色採雙主廚,有40年豐富經驗的黃進和主廚,曾效力於日本東京六本木高端Hama鐵板燒、大倉久和山里日本、台北大方養生鐵板燒..等知名店家,廚藝演繹可見一般。與William主廚,有在廚師之神老頑童侯布雄米其林二星法式餐廳、W飯店與台中中山招待所,可說是陣容堅強~故相輔相成之下~更能信手捻來時令食材,以日、法烹調技法,在炙熱鐵板上譜出兩人深厚底子的各式創意與繽紛盛宴。
預約制鐵板私廚踩無菜單料理,訂位完畢後還非常貼心再前幾天致電確認外,也詢問了是否有飲食禁忌,而為饕客們良心訂做三種不同主廚特選套餐,內容物與食材會隨著時令有所不同,不變的是皆會是當季最優選高端食材,套餐價位分別是:2000元、3500元、5000元(含餐+酒),服務費10%另計,可想而知老終便是衝著最後一個頂級套餐而來的,畢竟這人飲君子可說是粉絲皆知的一件小事。
當天帶著小Q醬享受的便是以下兩式不同套餐,取名的藝術隱約能看到日法兩種廚藝碰撞而出的影子在。 菜單連結:https://teppan.miche.com.tw/price.html
致.我.經典套餐2000元
1.日式迎賓小點
2.黑松露龍蝦湯/鮪魚鰭膠/蝦夷蔥
3.日本帶殼牡蠣/日本昆布鹽/鮪魚鰭膠汁/自漬酸菜/刷檸檬青
4.北海道干貝/日本飛魚卵/海草/和風醬汁/米菓/日本小菊花
5.深海琥珀蝦/牛奶蒜泥/鮭魚卵/綠蘆筍
6.黃魚雞湯煨麵/越南米線/雞湯/蝦夷蔥/日本小菊花
7.澳洲M6和牛菲力/娃娃菜/時令蔬菜/法國鹽之花
8.鐵板茶香炒飯/台灣高山綠茶粉/多種堅果/維吾爾大葡萄乾/枸杞/苦茶油
9.朵莉甜廚當日法式甜點
10.法國瑪黑茶
真.我.品味套餐 5000元(餐+酒)
1.日式迎賓小點
2.黑松露龍蝦湯/鮪魚鰭膠/蝦夷蔥
3.日本帶殼牡蠣/日本昆布鹽/鮪魚鰭膠汁/自漬酸菜/刷檸檬青
4.北海道干貝/日本飛魚卵/海草/和風醬汁/米菓/日本小菊花澳
5.洲龍蝦/牛奶蒜泥/鮭魚卵/東港烏魚子/蝦夷蔥
6.喜知次雞湯煨麵/越南米線/雞湯/蝦夷蔥/日本小菊花
7.日本A5和牛紐約客/娃娃菜/筊白筍時令蔬菜/法國鹽之花
8.鐵板茶香炒飯/台灣高山綠茶粉/多種堅果/維吾爾大葡萄乾/枸杞/苦茶油
9.朵莉甜廚當日法式甜點
10.法國瑪黑茶
(搭餐酒:義大利阿斯托力亞酒莊 御壽司氣泡酒/十四代清酒 紅標/波爾多貴腐甜白酒2017)
日式迎賓小點
雅致的器皿呈上的是軟嫩鮑魚肉與燙口蒸蛋魚子醬醍醐灌頂似的使其層次更上一層樓,和風沙丁魚則是拌上了魚籽,酸爽之餘沙丁魚脂與其酸爽調味是一大亮點,最後輕盈的柚香蘿蔔,師傅建議可以留下來在每一道菜式結束後,嚼上一片消除口中旁味。
而鐵板燒之所以美好,便是能看到職人們手起鏟落與信手捻來的一眼瞬間,這濃郁的湯底為當天美食盛宴打開了最美好的序幕。
黑松露龍蝦湯/鮪魚鰭膠/蝦夷蔥
以龍蝦頭與鮮蔬慢火熬煮而出,湯色便是釋出的蝦紅素與松露染指出的一片澄褐,加上了一隻偌大鮪魚只有兩片的魚鰭肉,燉煮而出的除了馥郁與稠香外,蝦味、松露帶來的似奶油潤滑感,膠質絕對是這一道最大亮點,小Q醬嘖嘖稱奇的表示:『這個好喝~好暖胃』。
義大利 阿斯托力亞酒莊 御壽司氣泡酒 Astoria Sushi Sparkling Wine
只能說5000元的頂級套餐,在酒單的選擇上真的用足了心,這一支老終在品嘗握壽司、生魚料理的時候也很愛拿上一支,比起Chardonnay 帶來的直率果酸,採用Glera釀造而出的也不妨多讓,這瓶氣泡雖不到淵遠流長,但佐餐來說也相當足夠,粗曠中藏匿這細緻,且果酸與鹹口為主、白花香、似柑橘皮澀、輕礦石與烘焙麵包味,使其在風情萬種中,卻又不失沉穩,搭配內斂的日法海鮮料理,可說是相當得體的存在。
鐵板上滋滋作響的不是別的,正是童年在日本美食綜藝節目看到我垂涎不止三尺料理東西軍曾出現的廣島牡蠣!
烹調過後上桌前的最後一個步驟,就是上其染上一層青檸檬皮。
日本帶殼廣島牡蠣
東瀛來的昆布鹽搭配上鮪魚鰭膠汁,自漬酸菜則負責畫龍點睛,最後刷檸檬青~呈現出猶如微型山水盆栽般雅致的盛盤。
旁邊還有栩栩如生的小河蟹伴隨其中,漁鄉風情畫大概就是描寫此情此景吧,廣島牡蠣似熟但咬下那股濃郁略帶奶香噴口而出,昆布鹽的鹹味與魚鰭汁的嬌柔,最後檸檬青帶來的青澀感,賦予了一道生蠔料理多層次與生命力,微微的焦香也成功轉移那蠔與生俱來的旁味,再來上一口御壽司氣泡酒,實為美哉!
接著便是巧手幫來自北海道的干貝,盛裝打扮好讓牠上桌宴客。
北海道生食級干貝
則是如冠桂加冕般戴上了日本飛魚卵,下方有著海草與和風醬汁相陪,使其有了花團錦簇的既視感則是那朵朵嫩黃的日本小菊花。
生食級2L的北海道干貝個頭可不小,雙面嫩煎使其上色,卻保有了鮮嫩柱肉的內裏,魚卵在口舌之中迸發而出,海菜則是與清爽的和風醬汁濕潤了一切,最末米菓絕對視這道料理的一個驚豔亮點,畢竟這脆而扎實的存在感,鮮少會出現在我們海馬迴裡曾經出現的各式料理之中啊。
深海琥珀蝦/牛奶蒜泥/鮭魚卵/綠蘆筍(2000元套餐)
當天品嘗的兩個套餐不同之處,除了高單價的是餐+酒的體驗外,便是在海鮮的蝦料理、燉鮮魚湯、主菜牛肉料理..等,有了不同的配套組合,而來自南太平洋的因外表似琥珀色而有其美名,特色就是個頭較大以外,肉質比起一般蝦品來得更為緊實彈牙,且入口海味肆意而出,綠蘆筍與其搭配,沾取兩式醬汁與鹹香鮭魚卵,反璞歸真卻成功抓住小Q醬的味蕾。
生猛一詞用在這一剎那真的毫無違和,畢竟鐵板上的澳洲水姑娘龍蝦,也是師傅剛從水族箱裡撈出的生猛海鮮,再煎烤之際蝦肉還會微微抽動,真的讓人好生期待。
而巧手磨碎如雪花般的正是來自東港的時令金黃烏魚子。
澳洲龍蝦/牛奶蒜泥/鮭魚卵/東港烏魚子/綠蘆筍(5000元套餐)
擺盤上與前幾道就有跳躍性的改變,從日式到有了法餐的影子在,鮮活的龍蝦與坊間常吃到熟凍貨色真的是天差地別兩個級距。
先討論在於咬下瞬間的保水程度,滲出來的不是冷凍已久那多餘水份,而是實打實的水姑娘龍蝦的湯汁,且絕不會是粉而鬆散的口牙感受,取而代之是彈牙、鮮嫩、甘甜三者同時俱在,且可以從蝦頭較為軟嫩一路吃到常運動會回彈的龍蝦尾,這點實屬過癮,除了牛奶蒜泥提供了潤滑的包覆感與提鮮的氣味外,外層那似金沙的東港烏魚子也引領風騷,使這還在主菜前的熱前菜顯得更為大器,真的別懷疑?吃到這裡我沒還沒到當天主秀啊!
一開始還以為要端上世界名菜之一的馬賽魚湯,但這道真的也不妨多讓,兩式鮮魚湯品驚艷了老終與小Q醬,是到回家兩人透過通訊還在回味那一種刻在骨子的深刻啊。
黃魚雞湯煨麵/越南米線/雞湯/蝦夷蔥/日本小菊花(2000元套餐)
想像一下鮮活的黃魚嫩煎上色之後,放入精心熬煮的老母雞高湯中,那白皙乳黃便是小火長時間慢熬的最佳寫照,配合上淡雅的米線,在生蠔給的粗曠豪爽、干貝那沉穩內斂、蝦料理彈牙甘甜後,溫暖身心靈的雞湯鮮魚料理,瞬間讓味蕾又打開了一個新境界。
喜知次雞湯煨麵/越南米線/雞湯/蝦夷蔥/日本小菊花(5000元套餐)
尤其是這與下關的河豚與一樣來自深海的安康魚,並稱日本三大名魚的喜知次-大翅鮶鮋,真不愧對有深海紅寶石之稱,上面的黃魚已足夠細緻,而這喜知次則更為精緻,且在這時節捕撈上岸的更為豐腴,雅致、淡雅、風雅..等詞彙,感覺都是因牠而生,且兩式魚貨為何能在熬煮超過十小時的雞湯裡,毫不被喧賓奪主,竟顯光采奪目,原來魔鬼藏在細節裡,皆以一夜干手法~逼出更多屬於牠們的風情萬種,這海陸水乳交融的湯品,我願給你極品兩字的最佳稱謂!
十四代清酒 紅標(5000元套餐)
能在這裡餐+酒品嘗到遠近馳名高木酒造當家的十四代,可說是件相當幸運~尤其是搭配上精緻且使用高端食材現場料理的日法鐵板菜式,除雅致純樸的米香與柔順口感外,花香與芬芳與較成熟的白桃風韻,藏匿著些許蘋果甜酸,平衡性可說是相當可以,單喝真的有點奢侈~搭上餐絕對是小確幸無誤。
高端的食材都是真金不怕火煉,澳洲M6和牛菲力&日本A5和牛紐約客,兩種肉色與油脂分佈全然不同的頂級肉品就這樣為當天的饗宴,帶進了主旋律。
接著便是職人展現專業身手舉手投足的專業廚藝。
在火侯與鐵板的巧妙邂逅之下,兩塊肉品不斷催化出陣陣油脂香氣,連小Q醬也情不自禁的來出手機拍攝起來,這便是鐵板燒料理的另一個精隨~引人入勝匠人的廚藝秀。
澳洲M6和牛菲力/娃娃菜/時令蔬菜/法國鹽之花
使用透亮猶如讓食材置身磅礡深海之上,對比色調反倒讓簡樸的盛盤有了立體感。
澳洲M6和牛菲力,雖讓人會常認為這就是個偏瘦肉的部位,但別忘了掛上了和牛兩字,深紅的肉色下還沒切開就冒出陣陣油脂,搭配上娃娃菜的清脆~一抹鹽之花那般深沉的鹹味,以主菜來說屬於相對沉穩會讓人想細細品嘗的路線。
日本A5和牛紐約客/娃娃菜/時令蔬菜/法國鹽之花
而兩人點了不同套餐的好處,便是可以一次吃到澳洲與日本和牛,不同產地、等級、部位的雙重享受,陪襯的鮮蔬們也都是簡單用火舌點綴~保留了大部份食材的原始風味。
只能說真不塊是A5和牛,如雪花細紋般的油花,在介於五分~七分熟度之間游走,似熟猶生嘴巴輕輕一抿,醇香的油脂就肆意放縱,這與十四代可說是絕代佳人遇上了梟雄那樣般配!
鐵板茶香炒飯/台灣高山綠茶粉/多種堅果/維吾爾大葡萄乾/枸杞/苦茶油
每道料理都是以巧以美為主,故吃完主菜~菜單設計上也相當體貼,來上一道高質感充滿鑊氣與茶香的碳水米食來讓幫五臟廟關起那份響鐘,苦茶油與一斤三千大洋的綠茶相輔相成,營要出細緻穩健的氣味構築,松子與黃金葡萄乾、枸杞,則是提供咀嚼大米額外那層次分明的口感,與其要說它是一道飯食,用別緻的小點心來形容似乎更為合適,因你會不自覺細嚼慢嚥~櫻桃小嘴般的品嘗起屬於食材給予它的故事。
波爾多貴腐甜白酒2017(5000元套餐)
只能說連這層級的貴腐酒都能幫你設想到了,設計這套酒單的想必也是沉浸在熱愛品酩這件樂事之人,濃郁卻輕盈的飽滿酒體與飽和度,濃烈的蜜感、尾韻的焦糖香與柑橘、果乾、蜂蜜氣味,甜蜜確絕不膩口就是惹人憐愛的主因。
朵莉甜廚當日法式甜點
而屬於甜蜜屬性的貴腐酒為何在一餐的結尾上才上,便是熱愛甜白酒、冰酒、貴腐酒的螞蟻人們,想必都知道除了搭配冰品外?與酸甜系、濃起士、可麗露這類微苦韻的甜點,都是月老該幫忙牽線的所謂絕配!
尤其是這甜點莓果塔有了、少女酥胸馬卡龍有了、乳酪蛋糕有了,有機會一定要嘗試一下,貴腐酒搭配上述甜點的那番魔力,心情只能用相當雀躍來詮釋這一瞬間,妙~這餐酒真的搭的妙極了!
法國瑪黑茶
而這茶品作為收尾只能說很覓奇,以有著顯著茶香與輕盈果香味瑪黑茶,幫兩人被職人好手藝盛情款待一番的味蕾,用一口溫燙做了最美好的結尾,一餐下來兩種無菜單料理,不管在於口味、盛盤或是食材遴選與搭配運用,都讓人折服且青睞喜愛,尤其是無菜單本就讓人期待,加上獨立包廂享受隱密性與尊榮感,更別說餐搭酒這絕妙組合,如果同時喜愛這兩種元素的~老終已經幫你們先嚐鮮啦,這日法私廚鐵板燒非常可以((超滿足完食
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