【食記】川老頭包著冬粉香煎大鍋貼滑溜蝦仁蒸餃夠味重慶肉末乾拌麵六合夜市旁宵夜午餐新選擇！－俺是老終吃很胖

地址:高雄市新興區六合二路89號之一時間:10:00~01:00(跨夜)(追蹤老終美食IG)

　近來對於肚皮底下說書的老終？的確算是多事之秋～情人節前被放生（再次置入式行銷單身汪一枚ＸＤ）體重扶搖直上目前努力控制中，工作也是需要多些耐心～故高餐學長也是格友班班常私訊密：最近文章好像比較少（其實是一直文章都比較少ＸＤ），言歸正傳～既然生活一切都重新調整中，那就該趕快幫大夥謀些肚皮上的福利了，銅板價美食大夥都愛～以往對於六合夜市不了解的都習慣以訛傳訛貼上許多莫名標籤，私心推薦：中間的土魠魚羹與光頭老闆的鐵板炒飯很可以外～後方的四十年肉粽也好吃價格合理，而囉嗦了一圈？這次介紹的正是新插起旗幟的～川老頭？近來老終多半出現在柴山有再追蹤粉絲團的應該都知道，運動完都會尋覓好吃的～這間共三訪完成！地點十分好找～找到六合夜市與自立路口那原本金礦咖啡的正對面～便是這鍋貼與間餃專賣店了！

　簡單的騎樓用餐空間～對了？操著一口字正腔圓國語的外省老闆只有一個人，故人多的時候請記得多點耐心，畢竟現點現煎現蒸真的需要些許時間！

　說到共三訪～其實初訪這人連相機都沒有帶在身上，因還在尋覓生活該有的重心，畢竟一個與你生活三四年的人兒突然不見了？的確需要些許時間來適應～所以二三訪才開始所謂的取材．．．

　往後來到這小店的搭配吃法大概要追求飽足感的話？建議大夥都可以點上份蒸餃、鍋貼～再來配碗拌麵與熱湯，如此這般比較容易吃飽喝足（餃子與純麵食真的待會餓得快）

酸辣湯３０元
　今天餃子不配嫂子～搭碗夠味的酸辣湯再用白醋點綴幾許就能學憲哥大喊：實在好吃耶！

重慶拌麵５５元
　老闆的年紀應該是外省二代？因沒有特別的口音～也著實讓人好奇怎麼賣起了這川地美味，與宜賓的小麵異曲同工之妙大概是在於收得比較乾，故上桌記得秒拍完照就趕快攪拌，使其麵中有醬、醬中有麵！

　另一個相似點就是麵體較細與帶著些許麵香～較讓人意外的則是醬肉之間實為吮指夠味，但卻不見任何辣韻～或許是因地制宜配合高雄鄉親的飲食習慣所致，不過老終倒是發現～如想試試夠味點？不乏可先吃口原味～之後旁邊有紅油辣椒拌入些許便可蹦出新滋味～建議酌量加取因辣度可是來者不善吶！

招牌大鍋貼５５元
　比起一訪時小店那般冷冷清清？二三訪則慢慢聚集起人潮～這煎的赤赤誘人垂涎的大鍋貼看來也擄獲不少舊雨新知，個頭呢？不算小～認真覺得不少所謂青年創業走向鍋貼這賣相好的平民小吃！但往往卻忽略了對於燙麵、冷水麵、半燙麵這些在揉麵過程的的細節與學問，導致出來的成品在口牙表現上乏善可陳，而這基本功在川老頭這裡就真的是心閑手敏，外皮的焦香是肯定要的外？

　使用雙面開口笑包法是已經較少見鍋貼傳統包法之一～或許在鄰近老眷村的週圍會較容易見到，主要能讓食材在嫩煎悶蒸過程能加速熟透，而在坊間往往看到的多半是元寶型包法的煎餃，而不少鍋貼也多半採兩邊密合的手法了～而用筷子輕輕翻過來看這晶瑩透亮的便能知曉～這貨哪怕是放到冷掉也不會便得口感硬直，這便是台上一分鐘台下十年功，而眼尖的大概也看出這顆顆飽滿似乎保藏禍心？

　韭菜與肉末香外～還帶著些許彈滑？原來是那冬粉來作祟～共同譜出種似鍋貼似迷你韭菜盒的美妙錯覺，四訪有人想挑戰三盤來滿足最近空乏的需要慰藉的心靈（在連鎖八字四字輩～某終都是５０顆起跳．．．）

　而參訪就在二訪的隔天～為何這廝難得這麼高效率？甚至當天完搞了呢！？一則是產能近來的確少又慢～二則深夜放毒在個人臉書被不少吃貨好友表示：哪間店啊．．．為了搶到首發權～所以就在爬山前催生出該短篇食記．．．

玉米濃湯３５元
　挺有意思的大夥是否有思考過？非常洋化的玉米濃湯為何在這寶島總是跟蒸餃脫離不了關係～當然對味是一個要點，但的確令人匪夷所思且好奇？

蝦仁蒸餃９５元
　這訪幫大夥一探究竟～被點檯率不亞於當家花旦大鍋貼的蒸餃小朋友，這賣相著實好啊！而在老家終老媽也算是一代廚神了～往往出門吃上幾口就能回家高仿真的複製口味，老媽子的拿手好菜除了蛋黃酥與老薑滷雞外？便是這白皙透亮的小傢伙們～要讓蒸餃常保滑溜口感則習慣加上些許芡汁揉麵，川老頭家的在上桌之後？熟悉老終的都知道相機先吃～接著放上幾許溫度稍稍散去，你猜這口感如何？與老媽子的私房祕訣無異～還是保持著該有的滑溜口感，這便是魔鬼藏在細節裡（說真的不少所謂文青店家．．朋友問為何沒寫?阿...那皮...那麵體就...就...）