每周一~五18:00開餐前來電預約 0983-992-206 / 0908-228-120 因需事先採買請於三天前預約 訂位連結:https://www.facebook.com/JinZouBistro  
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 介紹美食好幾個年頭肚皮底下說書的老終?很清楚大夥對於什麼幽靈美食、隱藏版美食都十分喜愛,畢竟就跟認識網友那般有一層神秘面紗誰不愛呢?講到這裡大夥應該有個底了~這超努力寫稿100篇的第90篇,便帶大夥來到這位於府城裕農街一棟不起眼的大樓旁,這水泥巨樹裡有著什麼文章呢?當隱藏版遇上了預約制私廚~最後還與坊間較少見的日本短角和牛碰上了面,那貪吃的妳覺得這題材老終該介紹不介紹呢?
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 記得這裡可是預約制私廚喔,所以如果看完此文妳垂涎欲滴~要先預約才能前往,而一推開門扉,少女柴犬與老終總覺得想立馬撲上那舒適的沙發,原來平時唯一般民居~只有客人上門之後才會搖身一變?

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 變成迎接挑嘴饕客的私廚小空間,反璞歸真的私人住宅卻不失幾分溫馨雅致~各式咖啡器具、酒瓶與餐具充滿了整個空間。
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 餐桌旁則便是料理檯,讓妳我在大啖美食之際也能飽一飽眼福!

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 除了迎賓冷泡茶外,這小地方也備有簡單的餐酒可供飲君子選擇,幫與老終一樣愛貪杯的你們問過了~ 這 裡 不 用 開 瓶 費(我好興奮啊啊啊啊啊),只要提前預約都會幫大夥準備冰酒桶與酒杯,說真的品酒會那群吃貨好友真的有口福了(開車不喝酒、未成年請勿飲酒、勿過量飲酒)

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 然而除了很是特別的短角和牛外,這私廚小空間使用的鮮蔬、水果幾乎都是來自於台南本地的各小農所栽種,除了食材能第一線親自採買把關外~也算是另一種回饋鄉里且產銷履歷清晰的小細節!

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 而坊間較為少見的短角和牛有附上了如其身分證的認定書,與走著油花路線的黑毛和牛大不同的是,這小傢伙的油脂較為收斂,走著肉汁飽滿與油花表現恰到好處的好風味,而菜單隨著時令季節的食材會有所調整,本次前往私廚共三種主餐可選擇~美國牛(板腱)或土雞腿 980元/位; 美國牛(紐約客)或海鮮 1350元/位;日本短角和牛 1550元/位

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 而私廚之所以有魅力?便彷彿來到朋友家中~完全放鬆的坐在餐桌前,看著手起刀落各式廚藝演繹與表現,其中又能談笑風生著實悠哉快活!

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 而一內一外私廚夫妻同心也是另一個溫暖的亮點。

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 諾~你看看!?看起來根本就像是偶像劇拍攝現場!

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 兩人同心之下便讓老終的快門捕捉到許許多多夫復何求的好畫面,且不光是大飽眼福與嘴裡閒不了的聊個天南地北外,依序上菜也不忘手上邊動作,一邊細說每道菜式的點點滴滴。

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 開場先用酥脆帶空氣感的鄉村麵包,讓人意外的是搭上的居然不是奶油而是在地化的食材~豬油油蔥,濕潤清爽不過於油膩挺是討喜的。

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煙燻鴨胸沙拉佐古早味薑醋醬
 另一個別緻的地方?大概就是這廂並非吃得所謂純西餐~設計背景出生的型男私廚,除了食材在地化外~在廚藝上則是西餐中吃般的創意發想!

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 充滿煙燻香氣與略帶焦香的鴨胸,不會過於柴老反而帶點水份,而那微甘的生菜與帶來開胃果酸的番茄則是被兒時記憶那古早味薑醋醬給包覆,加上些許蜂蜜點綴其中~用風情萬種來形容這道菜式再適合也不過。

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 說真的老終與少女柴犬沒有想到?在這大樓內能吃到擺盤與含有許多細節的精緻料理,而兩人面面相覷之際~那火舌便開始催化著下一道好味道!

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烏魚子棒棒糖&雞肝醬台式馬卡龍
 一道讓人想貪杯的濃郁厚重的創意小點,那烏魚子特有的腥香味被火舌硬是給帶出,搭配的青蒜、蘋果~瞬間讓人想要來口冰涼生啤酒(開車不喝酒、未成年請勿飲酒、勿過量飲酒)

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 而台式馬卡龍其實也有個可愛的名字?用諧音直出的『福臨甲』~相信也是大夥童年的口牙回憶之一,那甜口、酥脆卻搭上成熟大人味的雞肝醬,小口小口的咀嚼~如果你跟老終都是飲君子便能懂得為何覺得口渴,因這厚重的好滋味超適合佐酒而食啊(開車不喝酒、未成年請勿飲酒、勿過量飲酒)

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嫩煎野菜佐鹹蛋咖哩醬
 兩式冷菜之後便是淺油嫩煎~那筊白筍、玉米、菌菇、西蘭花、番茄..等,在地小農栽種的各式野菜蔬果,釉黃醬底與餐盤上的抹茶粉點綴其中~那咖哩的香與鹹蛋黃的騷香,讓少女柴犬小小口的咀嚼再咀嚼~享受那被催化後的食材原味與口感。

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薑黃漬澎湖鮮鰆魚佐羅勒醬
  那在橄欖油與稠香青醬旁的便是大夥不陌生的土魠魚,以熱油煎至略帶赤紅令人垂涎模樣!

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 魚肉比一般來得澄黃便是那入味薑黃染指所致,讓台灣味伴隨著異國風情~記住品嘗魚肉之際別忘卻沾點蘿勒醬與盤底被油醬給浸染的銀芽一同入口,很難想像日常熟悉的土魠魚居然能如此細緻的風味表現!

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 在這私廚小空間除了大啖美食外,依序慢上慢食每一道佳餚便是另一大亮點~如看著這加入澄清雞高湯緩緩滴入杯中被是種視覺享受。

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青鯤鯓蛤蜊澄清雞高湯
 搭上精選過每顆個頭都不小的蛤蜊,配上蘿蔔、菌菇~讓其海味漫溢入雞高湯那一份燙口甘醇。

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黃檸檬優格雪酪餐前飲
 如你常吃西餐便對於這shabet一上桌、主菜便現蹤肯定不陌生,小農提供的鮮檸檬帶來的果酸與那旗山小露吃的雪酪結和氣泡水,讓口牙之中的旁味瞬間去除,好讓味蕾鎮定之後能細細感受主菜帶來的風情萬種。

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美國Prime紐約客佐紅酒松露醬
  如此盛盤讓料理不再單單是盤料了~更像是一盤妳我捨不得動口的藝術品!

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 那瑰紅肉色便是最令人討喜的熟度表現,簡單的用香料陪襯入鐵鍋裡煨煎~保有著牛肉的原味,油脂量介於肋眼與菲力之間的紐約客,總讓人有種不必任何調味就能單獨滿足你我的錯覺!

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 單吃當然已很是可以,不過盤中的地瓜泥、微酸帶著松露特殊韻味的醬底、煎蘆筍與櫛瓜~都十分適合佐肉而食,讓這排餐吃起來毫不單調且多了許多田園鄉村風情。

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日本短角和牛佐紅酒松露醬
 而同場較勁的則是與黑毛、無角、褐毛共同享負盛名~也較為少見來自岩手縣的短角和牛!

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 油脂雖較為黑毛和牛收斂~但也著實比美國紐約客豐腴上許多,且或因為草飼牛~讓油脂顯得更清爽宜人?

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 從這似熟猶生的和牛切面~便能輕易看出那份瑰紅之中帶著顯著的粉嫩白皙~便是其特有細緻油脂所致,真的很難想像~老終那日本和牛初體驗居然會出現在一棟不起眼的民居大樓內!!!

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府城虱目魚火蝦乾靜岡茶泡飯
 而貼心的小細節便是有考慮到,不管無菜單料理或是私廚料理常見的吃巧不吃飽那般小缺憾,夫妻倆便思考而在主菜之後再盛上簡單飯麵主食,來為大夥的五臟大廟增添更多所謂飽足感,採用日本產茶大縣靜岡茶農的茶葉,拌上高湯與芥末一同入飯~與府城特產之一的虱目魚與台南小漁村青鯤鯓特有的火蝦乾也一同入菜,這份對於手中事的執著與用心從主餐之後的小點便完全表露無遺。

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酥皮冰淇淋
 最末以旗山Gelato名店小露吃的台南在地芝麻、台灣高山烏龍茶兩式濃郁香醇的手作冰淇淋,搭配上酥脆的乳酪餅結束兩人難忘的府城預約制和牛私廚之旅((超滿足完食

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