地址：高雄市前鎮區復興四路26號 電話：07-5351122（想認識熟成牛就來上一趟試試吧？）
粉絲團：比爾比夫和牛乾式熟成館 官網：Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館 高雄乾式牛排專賣店
當富煙燻感紅酒遇上乾式熟成牛排這大概是上天給了最好的鴛鴦譜
每一禮拜的其中一天手拿勃根地杯啜飲美妙的酒精～搭著餐點聽著爵士樂
這大概就是假文青老終生活上最大的救贖也同時是對勤勞工作自己一種犒賞
往往都是躲在愛河河景小套房一個人無病生吟假裝自己是古時候文人雅士倚掛在床邊享受這美好時刻
不過也時常想要打開那假文青真阿宅的門扉，往真實世界去尋找鶯鶯燕燕！？是酒池肉林！？～是酒足飯飽才對．．
一間有餐又有酒藏的店家在高雄也顯得十分難能可貴
因不少都是齁搭拉的舉杯文化造就的快炒當道、滿桌台灣尚青的台啤（（其實偶爾冰涼也很不賴
而除了餐酒館部分在紅白酒可搭上合適的餐廳也需要耐心尋找，紅白酒對老終來說是種生活態度也同時富生命力
品種、產地、酒莊、地塊、葡萄品種．．舉凡可以影響一瓶好酒的變化實在是雙手數不完的，故十分有趣也難能可貴
加上單品還是搭餐也是耐人尋味，服務時的溫度、醒酒時間．．等，此篇則是跟著一個飲食文化強碰又遇上十分佐餐的一杯紅酒
跟時間的拉扯那發酵～在各式食材上有著不同的作為
也因染指程度不同也出現了不同後續美妙變化，從鄉村的老菜浦鹹菜乾到西式的一塊好牛肉後續經時間手法催化
而有了乾式跟濕式兩種全然不同風味的牛排呈現方式，而 食 是種體驗也是一種習得跟認知，完全建議可以先略懂熟成後
（想聽音樂請按撥放，一首黑膠老爵士陪你們一起賞文）
再前往去感受跟咀嚼這美妙瑰紅色肉塊才不會帶著有落差的認知咬下莫名的失望
如一碗甜酒釀湯圓如光看視覺感那你肯定認為單純是碗可口甜湯，但卻忽略了發酵後那如小米酒的水果熟成味
雖較小米酒收斂上許多不過卻也扎扎實實存在，故 食 真的是種認知跟體驗，有所認識再去選擇入口或許也同時對你是種習得！
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如果你問高雄餐飲新戰場在哪？老終肯定回答你：軟體科學園區
在你搖頭聳肩表示不明白之際也實屬正常，因從外表看來會讓人誤以為要工作證才能進入吶．．．
除了此篇介紹的熟成牛專賣比爾比夫外，簡天才師傅的湯瑪士簡跟ＬＡ ＯＮＥ、大肚皮的人帥真好三明治
最近又出現了生蠔專賣的蠔蠔先生，仔細端倪上述餐廳路線也都走在高端線上這軟體科學園區的潛在顧客群已被大市場給相中
跟簡約大方的外表不同，內部環境忠實呈現了工業風該有的返璞歸真應用了原本的水泥牆面跟裸露的管線
那粗曠趕表露無遺也使用了穀物架、麻布袋讓整體空間感更顯完整，因不少現代所謂工業風容易過度渲染而有些許失真！
當然有時也是順應了現代餐飲環境消費者取向除了Ｃ／Ｐ值、美味
其實新鮮感當道之下不少餐廳的裝潢也是錦上添花到有些過頭，比爾比夫家則是在質感方面拿捏得很剛好
一訪是平日中午前去用餐卻有意外的人潮
老終眼尖發現幾乎都是西裝襯衫筆挺帶著工作識別證，廠商或是軟科內的員工潛在客群遠比想像中來得洶湧上許多？
因除了一間熟成牛排館定要有一間專業熟成室外
重點是也有較為平實的早午餐跟商業午餐可選擇，怪不得在平日也能有一位難求的盛況出現
兩塊好肋眼相約來熟成
而經過兩種不同的熟成法到底會出現何種唇齒之間的分水嶺也是這訪期待體驗的地方
鏡頭一轉身馬上哥已醉，出現了黑色傳奇蘭姆酒外乍看之下很隨興的不經意擺放在桌上
定力不足或是酒精中毒者肯定一不小心就拿上一兩瓶．．．酒鬼老終就是如此這般點了兩杯（（飲酒勿過量偶爾享受就好嘿
抬頭一看就是那所謂每桌幾乎都點上一兩份的熱門商業午餐
下訪再來好奇一下好了，另一面的黑板上則是寫著那杯杯微醺美名？
華士坦、路德威、德國生啤你要點上哪一杯？
話說除了尋找佐酒餐點可來外
這氛圍其實也頗適合來約會買個好氣氛，服務部分兩訪服務人員親切態度跟熱心都頗讓人印象深刻
歡樂的ＭＥＮＵ時間－－＞（完整Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館菜單連結）
附餐-巧達濃湯
期待值以上的好表現不過於濃稀外，那鹹香跟盤底為數不少的配料讓開場有了個好兆頭
附餐-凱薩沙拉
保水爽脆處理都有到位再凱薩醬那蒜香屬於中規中矩的表現不過於搶掉生菜原有風味
附餐-麵包
兩枚貌似小吐司的存在帶著微微香氣
咬下帶空氣感不黏牙外表帶熱度趁這當下沾點微冰奶油會讓人想再續上一兩枚
屬於滑順不膩口的奶油小花
附餐-一盤三式的開胃菜
十分有趣的黑盤小點呈現方式完全再挑戰老終如何合理拍攝取鏡啊．．
蘑菇裝入小盅內使用硬法點綴，如水煮那般口感菌菇味表露無遺帶著淡淡類似橄欖油的滑順口感
常出現在佐酒餐盤上的風乾番茄
在烘烤的熱度包覆下成乾扁模樣咬下內裡那果酸被濃縮而腥香的羊乳酪做了拉扯平衡不錯的一道小點
煙燻國王鮭魚包覆著帶微苦韻的生菜加上酸豆那原有的擾口油脂處理得當取而代之是那意外的清爽
華士坦黑啤酒
從冰鋒機打出來又裝入冰杯裡一整個就是冰涼到底
這深褐色德國帶氣泡的酒精兒比想像中來得順口上許多，啤酒花則是較不顯純粹大麥芽風味帶點醬味
輕度乾式極黑和牛肋眼牛排 ２２００元／１０ｏｚ
在點餐之際親切的服務人員建議兩隻小豬點上三分熟故這鑄鐵鍋透著迷人的瑰紅色
也在似熟猶生之間游移，此篇安靜的Ａ夢仔因難得來到有點水平的餐飲場所也乖巧的收斂上許多．．
在兩種熟成的註解上乾式老終索性就直白的說道是在那控溫溼度下純粹風乾，故口感享受那柴老之間卻有一點小綠洲
就是被風乾後的外表給包覆住越顯內斂的油脂，屬於咀嚼系的好感受故單沾岩鹽或是海鹽都能夠突顯這時間拉扯後的好牛肉！
因極黑和牛的細緻油脂分布也是跟乾式熟成拉扯後能成為好友的一個主要原因看這斷面便一目了然
在風乾過程水分揮發後純粹的油脂感略帶不明顯榛果風味、類似風乾火腿的表層口感也是很有趣的呈現之一
邊盤則是簡單點綴得蘆筍、花椰、紅椒、蘆筍
十足的西餐簡約呈現，如果你也去過歐洲便知道西餐文化在那廂盛盤其實就是如此簡單非商業化帶來的堆疊跟如藝術品的鋪張
黃金貝殼典藏馬爾貝克葡萄酒
相較啤酒那般順口這款以阿根廷為大眾的葡萄品種Malbec下去釀造的紅酒款式
跟原本果實會帶來濃厚不透光暗紫酒色、黑色梅果味外，那煙燻感跟辛香料在與空氣接觸時間後更彰顯十分適合搭熟成牛食用之
老饕牛排 Prime濕式熟成肋眼牛排 １５００元／８oz
如果乾式熟成是純粹風乾那濕式熟成就是那酵素在搗蛋？
一樣置入了熟成室裡兩個老鄰居最大不同就是有無穿上件好衣賞因濕式上了一層保鮮膜過程中會出現酵素來催化
故水份也稍稍獲得保存如在兩種熟成想追求些許肉汁相佐那濕式熟成會是不錯的選擇
加上牛背脊上的一塊精華這肋眼總是帶著一小塊迷人的油脂，以此下去嫩煎開鍋在處理牛排往往也會帶來更加乘的香氣
外表一樣類似煎肉乾那脆香之間逗趣口感，在油脂表現微微肉汁較顯些
兩種熟成表現方式老終會說濕式很像俊男美女讓你心曠神怡邂逅較為短暫，乾式才很像認識老朋友般歷久彌新且深刻
兩種各有其千秋之好
在口感上如要追求多層次的感受這薯泥可別錯過沾點入口可為熟成那咀嚼系肉塊更添點濕潤滑口感
同時也頗細心的端上了以熱好盤附上點好鹽點綴一番
熟成牛之所以難能可貴也因為需要專業的控溫濕度熟成室存放更需要時間去耐心等待從5~10天的輕度乾式
或20天以上深度乾式熟成到超過30以上濕式熟成，過程經過風乾、水份流失約莫百分之二十或以上邊際肉需切除無法使用故才可貴
附餐飲品- 咖啡 或 茶品
餐後點心-烤布蕾
在巧飽之間的主餐份量附餐就可拉抬一下那飽足感
烤布蕾在表層的那脆而帶微苦韻的焦糖色塊跟內裡的濃稠帶帶香有了層次上變化甜度恰到好處實屬結尾好表現
餐後點心-蘋果派
在結尾沒感受到打馬虎眼這派皮上有著各式的堆疊
如漿泥口感、酥香派皮、口感杏仁粒有趣的是嶄露頭角的那該有迷人肉桂味
甜度較顯些不過從橫切面看出可以平衡點是那片狀蘋果帶微果酸
最讓人激賞的大概就是那水果口感還依稀存在，飽餐之餘搭上熱美式咖啡也算完好的結束這回合（（好體驗完食
【比爾比夫和牛乾式熟成館】
美味地址：高雄市前鎮區復興四路26號
訂位電話：07-5351122
營業時間：１０：３０～１５：００ １７：３０ ２２：００
官方粉絲團：比爾比夫和牛乾式熟成館
官方網站：Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館 高雄乾式牛排專賣店
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