地址：高雄市左營區自由二路215號 電話：07-550-7171（馬鞭魚、土魠魚各是刺身特色呈現）
一直有種錯覺？認為自己前世是日本人的老終，
喜歡吃但～最怕打文章的類型也是日本料理．．．為什麼會如此矛盾呢？
就讓我們繼續靜靜看下去～
最近迷上拍影片，來段炙燒那肥嘟嘟比目魚鰭邊肉手握吧
看完影片後～來首東瀛風歌曲吧（請按播放～讓地下可苦可樂來陪你們）
因為當天挑戰的是讓人又愛又怕的無菜單料理～故長長一篇，希望愛吃鬼們會喜歡～
ＤＪ老終在過年返家在更新音樂庫，這次還是來首暢銷樂團可苦可樂－希望之歌讓大夥放鬆地看完這篇吧！
造就這份矛盾心情看完這篇應就會略知一二，往往都超長一篇．．．外
對於食材懵懂了解些許，跟烹調方式搭配小小理解～也會影響到撰文的時間長短．．．
舉凡：刀章、作工、熟成、火侯、搭配、平衡～都會影響最後成品的呈現！
如同一塊魚肉～
在一樣的板前師徒捏出長相或許一樣但入口卻會讓人大大翻牌？
就像是剛入口單寧高或年份久的紅酒，經過醒酒過程有時會甦醒成另一款佳釀讓人耳目一新！
只是有涉獵但略懂的老終，盡量把所知打上來～
可以說又是燃燒靈魂殺死不少腦細胞的完成－－－－－－－－＞江戶龍壽司
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經過Ｎ次了，在自由路靠近明誠路的紫白招牌～一直想找機會一探究竟？
因素聞也是高雄少數走純正日式料理的店家，異國料理到台灣～
其實除了口味會偏向台人口味外，因不少商業化需求半路出家而衍生出不少跟本國沾不上邊的．．．
您好～歡迎光臨！
忘了跟大夥說？今天老終也有帶著愛吃愛跟路的貪吃小助手楊Ａ夢～而她想偷拉這．．．（（
入內後看到貼滿牆上的報章雜誌採訪，
老終有印象的是是老闆阿龍師的那張，這回憶是坐在彰化老家的客廳時看到的～
現場也有一些藝人朋友的來訪簽名，舜哥－許效舜的方形國字臉則也塗鴉在看不到的牆面呢！
簡約的裝潢～已看到幾位師父忙碌準備終，而在訂位時就已決定坐在板前，
邊看師傅表演邊享受，往後會繼續分享日本料理～沒意外應該都坐在這廂啦！
一樓除了板前外也有四人桌型～一躍上了二樓～答答答
二樓則有沙發區、包廂區！
具隱密性的包廂，看來很適合人數夠多或是餐敘開會～８～１２人的座位型態可選擇！
過年過節帶老人家來這邊似乎不錯（（而如帶長住鄉下純樸終爸終媽？則會罵老終浪類錢
擺設簡單使用大量的霧面、亮面黑色呈現，加上日本元素的茶具！
而酒藏呢？不算多但恰到好處～清酒
燒灼～這罐老終家有空瓶（（已貪杯喝光～耐喝味清不過於辣口帶微辛～如要佐餐很推薦
居然會有？如果對於這兩個字～【下關】有一些概念的話～
就知道是季節性酒款？吃河豚要去哪呢～就是這了～而這是去下關吃河豚大餐必喝的～
河豚魚翅（鰭）清酒～在當地已清酒杯裝盛上桌，飲用前會在杯內點火上蓋悶燒出淡淡魚鰭焦味～實為美哉！
從河豚魚翅清酒來切入，那準備用餐的終夢師徒倆已開始好奇板前的保鮮櫃裡會出現？
各式魚生～種類很多元！
嚴選魚貨～不少日本當日空運來台的生面孔！
還有上等的翼板牛
而肥嫩油亮的是坐飛機來台巡迴的～生大干貝
最後水箱內養著？楊Ａ夢這小子一直嚷嚷說中樂透要養的寵物：帝王蟹（（當寵物．．．哈哈．．乾笑
很快來到ＭＥＮＵ時間是因為～這篇美食多多屬於老終超長篇．．．
因為當天點了就是第一頁的無菜單料理，
價格除菜單上外～也可在訂位或現場跟師傅討論菜色外～還有預算～當天終夢兩人食用１２００元！
刺身、握壽司、手卷、軍艦捲
沙拉前菜、丼飯丼、捲壽司
烤物、炸物
陶板、湯品、季節限定
運氣很好的老終跟貪吃小助手楊Ａ夢可坐板前外，
江戶龍的阿龍師剛好當天也在現場直接幫兩人料理今日的無菜單特色好味！
開胃的大根～清爽淡甜帶酸
ORION沖繩啤酒
既然都要飽食美食饗宴一番，店內又有些許酒藏不免俗的來上一杯冰涼～
無奈楊Ａ夢這小子不黯酒精～只好撇開燒灼清酒～來杯易入口的啤酒兒，
標準亞洲系淡淡米香飽和度適中口感圓潤，啤酒花表現苦味不明顯～易入口而搭餐不過搶戲的餐酒掛！
一間日本料亭的道地與否，從小細節來觀察～
現磨的阿里山山葵吃出是天然味，非化學無過辣～韻辣是那辛口感帶植物纖維的甘甜。
無菜單特色料理 １２００元／餐點皆提供２人份／量
由日本飲食文化代表之一的魚生為今天的享受寫下開頭美好的序～
馬鞭魚生佐柑桔醋
上頭有提到對己身有一定要求的到位料亭，食材挑選是必備條件之一～
日本空運來台跟漁港嚴選在保鮮櫃裡皆一目了然，其中細長如水管的鮮紅魚體就是這白肉魚的真身～
因為細長魚身此類魚種在海底游移之間速度都算上乘，故魚肉通常來的扎實～刀章處理就會是魚生美味之重點！
一抹澄紅是那調製過的辣蘿蔔泥，坐在板前好處就是師傅會細心提醒可拌入柑桔醋拌開沾取食用。
刀章片開那緊實魚身，白肉魚直走清爽路線～
稍稍彈牙桔醋屬於薄而果酸加上微微韻辣整體平衡感比現得宜！
第一道食用完畢，阿龍師細心使用刺身筷第二道美味已轉眼間完成
土魠魚魚生佐雙柚醬
大夥一定歪頭又晃腦，不是通常都是跟白菜扁魚投羹煮麵嗎？
土魠是其俗名，正名則為馬鮫魚～夠鮮就可做生食可想而知食材也是特選過的～
一抹綠一波紅～兩種不同口味的柚醬～師傅建議不沾醬油直接食用，
一樣為白肉魚含入口前味清爽、中味化開是那辣酸、最後咀嚼是魚肉固有的鮮甜～層次感十分鮮明！
因口味稍重，除了喝啤酒清口外～
蘿蔔絲也是可清除口中多餘味道～仔細一看多加了紫蘇葉怪不得多了一番風味！
北海道三特級鮭魚卵拌竹筴魚生
當天老終跟楊Ａ夢在生魚前段最激賞的一道呈現～透光寶藍器皿內綠澄白帶綠十分美麗啊
諾～想不想咬一口啊！！！
日本國民魚種之一的竹筴魚也是有等級之分，加上頂級的鮭魚卵～
咬破香而不腥～油而不鹹！非一般鮭魚卵可比擬～搭上甘甜帶些許韌度的竹筴魚～楊Ａ夢邊吃邊傻笑！
青魽魚生
就是魔法少年賈修最愛的～鰤魚！
之前青魽這傢伙最好吃的時令就是在寒冬啊～冬季皮下脂肪肥厚鮮美～
而總算沾上醬油再來阿里山山葵，真的要試試看天然現磨～帶點根莖草味不死辣更能帶出生魚片的原味！
牛港（魚參）魚生
從第一道的生魚料理呈現方式都是典雅的很～
跟桔醋不同的更直接的果酸搭上味道濃郁許多的紅肉魚～
噴射那火焰～油脂遇高溫噴發出的吱吱聲很是迷人！
而炙燒時間比起印象中的還要長上許多，
阿龍師也有說這細節如何成功逼出魚油而不會過熟透也是門學問～
庖上一層薄海鹽，光亮的表面是帶著些許焦香的魚油～
炙燒比目魚鰭邊肉握壽司
底棲習性藏於深海的比目魚，脂肪較豐富～
而魚肉軟綿如鱈魚油脂但更為清香～跟黏密適中醋飯一起咬下中和的很剛好。
異國風味炙燒魚生（非套餐內容）
常常聽聞新鮮的生魚片，處理得宜會像三分熟牛肉那般濃郁美味～
這廂讓老終跟楊Ａ夢兩人遇到了，不誇張那側邊炙燒帶著胡椒耐咀嚼真的神似牛肉啊
當天日本空運生干貝（非套餐內容）
完全無調理單吃那食材原味，咬下鮮甜外因是本日空運所以多了是那新鮮的Ｑ勁～
？？？吃日本料理突然出現刀叉～
鹽烤翼板牛佐紅酒牛肉醬汁（低溫蒸烤）
前段吃了一整套的生魚料理，接著端上桌的～是熱騰騰的牛肉料理（（（有沒有像一幅畫啊～嘿嘿
換個角度再拍一張～像是藝術品的擺盤！
而那如寶石般透紅油亮的肉色，是低溫悶烤這特別手法所造就出讓人垂涎的美麗畫面！
刀叉一下～很輕易的撕開這盤邪惡！
而放入嘴巴～會讓人想細細品嘗，老終很少分享牛排原因就是？用心處理或特別挑選的店家不在於多數～
牛排非單只是一種大口咬肉的食物，如果用心處理就是會讓人閉上眼睛或發出讚嘆的聲音，
軟彈嫩嚼同時具備～而盤上擺盤非單是好看，
可沾肉汁、也可來點紅酒醬～還有看似起司粉的洋蔥鹽，當天除了鮭魚卵竹筴魚生這倒也讓人印象深刻！
嫩煎鮟鱇魚肝壽司握
深海魚種小朋友也不陌生的～燈籠魚！在日本下關盛產美味珍饈河豚～
而喜食海鮮的日人也有一句【西有河豚，東有鮟鱇】，如此便知這恐怖外表的魚種在食材表現上的段數！
輕輕一切就斷落成兩塊，其魚肉副膠原蛋白外有窮人龍蝦之美名，
而肝呢？則是有海底鵝肝之別稱～在口齒之間很快就化開綿密且濃郁甘甜～讓人很是意外！
鮟鱇肝加上醋飯和鹹乳酪～最後醬汁收尾，餘韻在嘴裡停留許久～十分印象深刻的一道呈現。
炙燒鰤魚下巴
遇高熱燒烤後列為豪邁的十字，表皮則是以烤乾酥脆的很～
建議連皮帶肉先吃點原味，再試試看帶辛味的七味鹽～保證會想來一杯冰涼（（（酒鬼上身
一朵醃洛神花在旁點綴也可食用酸度頗高，或可搭配魚肉稍稍中和油脂！
鹽烤黑鮪魚下巴
空拍一張，真的超像是藝術品般的盛盤上桌～
側拍完全感覺得出這這傢伙有多肥美啊
放置竹葉上，兩塊蜜地瓜陪襯～而帶著淡淡香氣鏡頭右下角的是？
單吃清爽帶油香味，而上一張右下角的是？七味鹽、抹茶鹽、松露鹽！
跟翼板牛肉一樣，放入嘴巴的路數不只一種，分量小巧但細膩程度在這邊嶄露無遺～
海鮮味增湯
最後以熱湯暖味做上完美的結尾，菇類跟白菜紫菜外～
豐富的魚肉有土魠、青甘、黑鮪魚．．．．．．．等等，連熱湯也不馬虎。
完全是慢吃的節奏，當天老終跟貪吃小助手楊Ａ夢用餐了兩小時半～
一邊看阿龍師表演，接著邊拍邊吃下一道道的美味～一路悠閒放鬆到底！
紅豆紫米燕麥粥
抹茶奶酪
兩道甜品都十分清爽甜度剛好，楊Ａ夢直問阿龍師有無單賣（（看我把妳打包送去丹麥咧
【食後心得】
先看下面那張畫面頗不賴～
席間看阿龍師表演外，板前跟客人的互動十分自然且大方！
而前段魚生部分，每一道呈現讓人不乏味～
讓打文章的老終手指不停，就是區別性在做法和食材運用有做出來～
日本料理看似簡樸但在刀章、作工、熟成、搭配、火侯～最重要的是那所謂平衡！
只能說一餐吃下來，值得了～那阿龍師所堅持的純正日本料理～也看到了～以上。
【江戶龍壽司－自由店】
美味地址：高雄市左營區自由二路215號
訂位電話：07-550-7171
營業時間：11:00~14:30 17:00~21:30
服務費 ：平日中午不收取、皆無取開瓶費
粉絲團 ：江戶龍壽司
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