俺是老終吃很胖

 地址：高雄市前鎮區成功二路11號　電話：07-536-9436(墨魚包藏義大利米﹑奢侈松露鴨肝冰淇淋)

一間法國鬼才主廚Pierre Gagnaire和蔬食之神Alain Passard！

先後來到客座展現發揮個人精湛廚藝的法式餐廳，同時也是高雄市幾間綠色友善餐廳其中之一！

但看到首圖美味餐點拼盤～有沒有讀者納悶？

不是法餐嗎？擺盤卻很是簡樸～原來老終今日有場餐敘訪談？

湯瑪士．簡 thomas chien法式餐廳年菜試餐～法餐年菜充滿了想像空間～

而更讓老終硬橋出時間前往一探究竟的卻是－－－＞法餐主廚．簡天才師傅

一個喜歡假日逛小農市集？在價錢和品質天坪上總是品質勝出？

總是兩手提滿食材？？也可說是高雄法餐的代表人物之一～態度卻是～很親切而且謙卑～

老終其實很愛看美食節目，專訪介紹一些國內外廚師，

也整理出越是到一個階段的師傅越有魅力？因為莫忘初衷一份簡單的堅持．理念通常都很顯著強韌！

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興致匆匆之下老終提早到了軟體科學園區？

對！湯瑪士簡藏身在這廂？中鋼大樓對面世貿旁～高雄後勢看漲的區域（（在剛入內的左手邊～有停車場很是方便

不少國外星級餐廳的店名也都是主廚本身的名字，饕客記憶點深往往就慕名而來。

入內已明顯感受到聖誕節氣氛～

接待的前檯跟嚴長壽總裁亞都麗緻飯店一樣是輕鬆不拘僅大方簡單桌椅擺設！

抬頭馬上發現是帶出氣氛的漂亮水晶吊燈。

室內格局已高低差和隔間～擺設拉出視覺感豐富的空間，寬敞且有設計感。

神來一手很是微妙也讓較沉穩的環境有著不同的感覺，是出自李光裕老師的雕塑作品【幽蘭】。

來張側拍照～

而發現挺不錯的小空間？

很像許多好萊屋電影裡舉杯喊聲：Ｃｈｅｅｒｓ～的場景～

老終是紅白品酒的喜好者，下次可以揪團來這廂辦個【吃法餐該帶什麼佐餐酒自由趴】．．老終酒友趴名都很妙齁！

唉～今日小助手楊Ａ夢明明在上班沒出現？怎麼有圓圓手不規矩呢？

已拿出袋子準備～裝袋．．被群毆（（好孩子不能學腦殘終阿北喔．． 

抬頭一探嘴巴都快歪了？這裡酒藏很是豐富啊．．

而且年份酒款豐富，每瓶口都有貼編號．．其中也有幾罐身價不斐～怪不得工作臺下滿是紅白酒杯！

而十分難得的是，這酒櫃無漂亮展示燈？

因為一開門就是一陣寒意～紅白酒是極富生命力的酒款，保存其實很重要～

因其細膩只要一不小心，酒質就會開始悄悄地產生變化，這點有不少餐廳是常溫擺放，真的用心了。

口布上的餐具擺放，偷偷檢查了一下無水痕很是整潔。

水杯亦是～

而熨斗？有一定水平較自我要求的西餐廳~當每次再翻桌！

都會把頂檯布和檯心布整組換掉，再重新setting時，使其更平整除了美觀也方便餐具重新定位！

現場不乏看到秀菜詞服務，跟顧客說明餐食特色和內容，專業度不俗。

另一角度拍攝

這小身影大背影是？

賣個關子～下一刻居然出現出餐保溫燈？

煙燻鮭魚？？？偷偷潛入廚房了～

很開心當天訪談有榮幸參觀湯瑪士．簡製備美味法餐的空間，坊間鮮少店家會下功夫自製～

因除了選擇燻材要合適外，低溫的處理工序跟時間都比較不符合時間成本，這趟真的開了眼界了。

也在現場發現剛製備完成的莓果果醬～天然果色貌似誘人！

喝杯卡布好不好？

剛剛的小身影大背影就是這位：簡天才主廚（是讓師傅小時候小有壓力的本名）

只能說真的是一位熱愛廚藝像大孩子專注的職人，２小時多餐敘訪問過程？感受到的～令人感動真誠和謙虛～

除了在言談之中外，跟員工如同家人朋友般的互動簡單的訪談讓老終收穫滿滿，完全感受到對於料理這塊的熱情。  

此次湯瑪士.簡年菜內容為：

自製煙燻鮭魚、油封鴨腿、法式黃金雞湯、南瓜湯、鮮蝦洋芋麵疙瘩﹒、法式麵包、傳統肉醬

而很榮幸當天是簡師傅親自下廚烹煮讓我們試餐！首先印入眼簾是切好片的麵包～加自產新鮮燉煮的果醬！

簡單大方印上店名的外表，整體設計落落大方～側面已看得出些許端倪？

猶如新鮮水果的直接裝罐，取自台灣新鮮水果～

加上廚師群用心燉煮出來，百香果的滋味呢？愛吃酸的妳們絕不能錯過，包準口水直流．．．

玉井芒果果醬，大力推薦～一入口的就勾住老終的味蕾不放．．

清爽卻又飽和走果酸路線天然甜味～咀嚼之中像似新鮮芒果般，讓老終想奢侈一下多帶幾罐回家。

很像在拍商業攝影齁？別懷疑～背後的瓶瓶罐罐除了是自產外～

都是簡師傅用迅雷不及掩耳的速度談笑中擺好的，美學這環節也考驗廚師擺盤置菜的水準啊！

傳統肉醬＋法國麵包

一開始以為法餐這褐黃的罐裝，應是肝醬來的～

湊近一看才發現？有些許纖維狀～熟悉的樣貌有可能來自深海！

巧思的配上酥脆硬法，咬下發現這麵包不單純！原來這傢伙是來自寶春師傅家，

使用好的食材搭配這細節也不馬虎，加上泥狀滑口不甘濃郁的鮪魚味加乘之下～讓簡單的手拿食物別俱風味！

而年菜當然少不了熱湯，西餐湯品概念～有著濃湯跟清湯之別兩碗上桌馬上來試試看！

法式黃金雞湯

剛開始按快門時還把這罐擺在果醬旁．．．結果是燉煮雞湯．．．好丟臉！

湯色是那深黃帶澄，湯匙一撈原來是半熟的糖心蛋來著。

一小口的細細品嘗，溫潤口感飽和度中等～

藏著雞油的香鮮味！因蛋黃溢出和湯體融合讓飽和度提升不少！有種清中帶濃的微妙感！

南瓜湯

濃湯呢？畫面會說話～以看得出濃稠感！

湯色是漂亮的蛋黃色帶淺！

帶著南瓜甜味應是打散南瓜熱打熬成湯品，滑順中有著泥感！

飽和度高些，而濃郁在嘴中化開卻不會過度停留而膩口這點很是喜歡！

自製煙燻鮭魚

剛剛已偷偷潛入湯瑪士．簡的廚房，看到了和坊間不同用心自製煙燻鮭魚的瞬間！重點味道呢？

兩張圖看下來可以發現？表面不似冷凍包裝的過度油亮，

因工廠產的冷凍包常常出現偷抹油增加賣像的商業手法～所以常在自助餐廳吃到過油過鹹的．．

湯瑪士．簡家～堅持讓客人吃到適吃溫度，

咬下扎實微軟油香煙熏味合宜重點是不過鹹在口舌之間，每一口都是小小的咬下～很像來杯不甜白酒啊。

鮮蝦洋芋麵疙瘩﹒

油亮可口的一盤美味，麵疙瘩．．老終從小就不喜食．．來試試看吧！

在歐洲麵食有很多形狀呈現．．常見的通心形、蝴蝶形外？車輪啊～三角啊～

見怪不怪～但為何形狀多元？因可配合想呈現菜色配盤外，烹調上想要的口感也是重點！

這盤橘紅狀乃是蝦紅素作的祟？因是蝦醬下去調和～是東港的胭脂蝦來著！

味道平衡～無過重膩口的蝦腥味，而方形麵疙瘩口感扎實內軟搭上蝦子處理得當一蝦一醬層次居然可以分得出來。

墨魚釀飯

在日式料理的鐵炮捲也是如此，只是包裹的是醋飯～這廂包裹著是義大利米～擺盤豪邁大膽且自然。

仔細看米心透白，七分熟度是歐洲正統的燉飯作法～

醬汁調製和扒附成為美味關鍵，淡淡奶香咀嚼感十足，墨魚外Ｑ內嫩最後番茄酸度收場，美哉。

老終吃到這裡，已在心中決定？一定要找時間來吃拍湯瑪士．簡的正餐（（（握拳

南法道地佳餚～油封鴨腿

這盛盤方式讓老終很是懷念？當年奧、捷、德東歐三國走一遭～

吃遍三國特色餐點，而每盤擺盤都有重疊般的似曾相似～

簡樸的擺上主菜？馬鈴薯的泥！塊！球！放上～放上生菜或酸菜最後淋上醬汁簡單且大方。

Before Cooking油封這烹調方式老終來簡單介紹（（居然知道．．

使用鴨油將鴨腿完全浸泡後！
以小火低溫慢慢燉煮，在低溫時油脂會慢慢凝固，表層附上一層的同時也封住的美味。

要食用時再嫩煎一下，因是低溫烹調所以外脆但內裡卻是軟一刀劃下就開囉！

只能說很幸福？簡師父親下廚．．

皮脆中帶軟鴨肉也是被油泡軟～鴨香味足油嫩嫩好入口配上點生菜（（這次想喝微澀紅酒了．．誤

讓舌尖來場美味饗宴後，老終的玩笑話簡師傅讓它成真？

白松露大哥上桌．．離上次吃到整片松露已是半年前囉．．已藏不住內心的波濤洶湧（（尖叫聲．．

其實壞心終本來想貼在高雄平價美食粉絲團～

來讓愛吃鬼粉絲們無獎徵答！猜猜這傢伙是什麼鬼？（（無獎我看你是討打．．(￣ε(#￣)☆╰╮

是有著白色鑽石之稱的？白松露！

因產區稀少多半產至義大利．．加上產季限制產量少於黑松露，所以較珍貴上許多！

看過歐洲節目介紹松露的採收？有松露獵人！帶著松露犬！！（（吹牛終

松露為菌根真菌所以如其名長在樹木的根部緊密處，通常都被泥土枯葉掩蓋，所以才需要狗鼻子來助陣。

話說？這是？？白松露握壽司嗎？

如果說是：白松露鴨肝醬冰淇淋呢！！超奢侈的甜點在這裡（（非年菜內容店內也無販售喔...驕傲挺腰

一定有愛吃鬼讀者會回答：這題我知道？是金華火腿．．是片狀的白松露啦．．真的很妙！

而鴨肝打成的霜淇淋味濃厚帶有加上類似乾酪＋蜂蜜有蕈菇感的白松露～圓潤的口感讓老終陶醉許久啊。

完食後來分享當天拍攝的湯瑪士.簡自產的美味包裝照！

聽君一席話勝讀十年書，

很有內容的一場訪談餐會，在地文化、食材、天然、保存、小農合作，十分愉快！

煙燻鮭魚包裝簡單卻帶些許洋味！

油封鴨腿的年菜包裝～

當天也在現場巧遇高雄微風市集(在地小農市集)管理團隊來找簡師傅，

除了有機和發揚當地食材外，更可幫助小農一起創造更多可能性，跟綠色友善餐廳合作就是其中一環

【Thomas Chien法式餐廳 】

店家地址：高雄市前鎮區成功二路11號（軟體園區內）
訂位電話：07-536-9436（每月最後一周週一店休）
營業時間：11:30~14:00　18:00~21:00

Thomas Chien 粉絲團
https://www.facebook.com/thomaschien2012

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